2020 Thajské opojení - rýžový oolong

PŘÍPRAVA ČAJE

doporučená příprava: metodou Gong Fu Cha ⁽¹⁰⁾ pro mnoho podobných nálevů ⁽³⁾, počítejte cca vrchovatou čajovou lžičku čaje na 250 ml vody, použijte střední konvičku, udělejte krátký "nultý" nálev, tj. čaj propláchněte vroucí vodou a nechte alespoň minutu odpočívat v zavřené konvičce, první nálev již slévejte do šálků, při dalších nálevech postupujte podle schematu (sekundy/teplota vody ve °C): 30/65-100, 45/95-100, 60/-95-100, 60/95-100 a pak požijte právě vroucí vodu a čas luhování postupně prodlužujte (podle chuti a barvy čaje)
počet nálevů: 4 (5 i více)

párování čaje s jídlem

teapairnig: čaj si ideálně vychutnáte při podvečerním popíjení, kdy je nejvíc klidu, stačí si sám a není jej potřeba konzumovat s kulinářskými doplňky; pokud na jídle trvíte, zkuste jídla, kde je hlavní chutí pečená či smažená rýže (rýžové nudle) nebo  ⁽⁸⁾

VÍTE, ŽE...

Asiatům nevoní a nechutnají syrečky? Asijské chutě jsou zcela jiné než naše. Mají extrémně sladkou kolou, přeslazené tyčinky "mars", párky ochucené skořicí... a jinými kombinacemi nad kterými rozum i chuť zůstávají stát :-). Příkladem je cizí - ne však nepříjemná - specifická hořká chuť thajského hořkého melounu. I když by neměla být, protože se podobá hořkosti nám tak známé z piva (díky chmelu). Ovšem podivná zatuchlá chuť lepkavé rýže oslovuje málokoho, podobně jako intenzivní chuť "umami" rybích omáček, svébytné chutě dlouhodobě fermentovaných potravin (kimči, pasty miso, zakopaná vejce, speciální omáčky z krevet, jež víc jak rok řízeně "hnijí"...) nebo projevy různého tropického ovoce (například durianu)... :-)... a mohli bychom pokračovat. Z pohledu rozvoje našich chuťových buněk je potřeba chuťové vjemy trvale trénovat, cizelovat, tj. ochutnávat různé potraviny, pochutiny a nápoje - s radostí a bez předsudků, za účelem získání nových poznatků.

NÁZOR DR. "TÝMENA" ⁽⁷⁾:

„Čaje s chutí lepkavé rýže obdivuju, je v nich úžasná hloubka chutí a poznání. Thajský Rice Tea mi chutná obzvlášť. Je totiž vyroben echtovně. Je to tím, že byliny "Nuo Mi Xiang Nen Ye" je používáno dostatečně a proces ovonění je delší, než u čajů z jiné provenience. Zbytky byliny v čaji najdeš. Oproti čajovým lístkům jsou měkké a mají jiný tvar, žilkování i barvu. Co se chutí týče, je jich v nálevu skutečně hodně. Všechny tvoří dokonalou rovnováhu lehkosti, sladkosti a jemnosti se smetanovým pocitem v ůústech. Čaj umí bezpočet nálevů, jež se postupně mění. Nacházím tóny a nádechy smetany, ořechů, kukuřice, vanilky a pandánu, pečené rýže na másle, vařené lepkavé a jasmínové rýže - vše rámováno lehkým vegetálním pozadím a jemnými bylinnými prvky ⁽¹³⁾! 

VÍCE O ČAJI

původ: Thajsko, oblast Chiang Rai, Doi Mae Salong

 

hmotnost (netto) a balení: 50 g (±5 %), třívrstvý, opakovatelně použitelný sáček se zipem
datum výroby / minimální trvanlivost do / reálná trvanlivost: 02.06.2020 / neomezeno (archiv) / min. deset let ⁽⁹⁾
typ čaje a jeho složení, další označení: thajský polozelený čaj (oolong), rolovaný, málo oxidovaný, 100% čaj pravý - konce flešů (vrcholových přírůstků větviček čajových keřů); Thai Rice Oolong, Cha Khao Hoom, Sticky Rice Herbal Tea
zařazení dle české vyhl. č. 330/1997 Sb.: pravý čaj - čaj polofermentovaný
ingredience: čaj doporučuji pít bez přídavků
šarže / bio certifikace: 20F0602 / TH-BIO-152-THAILAND (Organic Thailand-thajské bio, USDA ORGANIC-bio USA)
kvalita sběru a způsob zpracování a kultivar čajovníku: ručně sklízený (T+3) s strojově zpracovaný, ochucen speciální bylinou "Nuo Mi Xiang Nen Ye" ⁽¹³⁾, indočínský klon (No. 24) ⁽¹¹⁾
doporučená konzumace dle bylinářské literatury, bylinářů a znalců: neomezeno - dle chuti a citlivosti na kofein ⁽⁵⁾
suchý čaj, nálev a vyluhovaný list: čaj má vetší čajinky - sbalené celé konce flešů + listy speciální thajské byliny, je svébytné vůně lepkavé rýže; nálev je různých odstínů žluté a síly podle doby luhování, pokročilosti nálevu a množství čaje, najdete v něm tóny umami, sladkost i slanost, byliny, vanilku, dochuť je extrémně dlouhá a v ústech může přetrvat mnoho minut; vyluhovaný list je tužší s patrnou formulí sběru = tips + 3 listy (T+3)
aspekt a působení na zdraví: jin (silný, ochlazující, povzbuzující, euforizující) ⁽⁴⁾, možné působení čaje nelze zde uvést ⁽²⁾

DALŠÍ MOŽNÁ PŘÍPRAVA ČAJE

tip na alternativní přípravu: do střední konvičky (500 ml), vložte rovnou polévkovou lžíci čaje, zalijte vroucí vodou, nechte luhovat dle chuti (cca 3 minuty), postupně čaj slévejte do šálků a dolévejte vroucí vodou; v případě, že nechcete čaj luhovat "kontinuálně", celý nálev vždy řádně slijte do jiné konvičky a z ní pak postupně do šálků; při luhování doporučuji čaj ochutnávat; uděláte několik nálevů
minimalistický: několik čajinek vložte do šálku (100-150 ml), zalijte vroucí vodou a neslévejte, čaj upíjejte až zchladne na přiměřenou teplotu a dle potřeby dolévejte vroucí vodou ⁽¹²⁾
ambientní čaj: čaj luhujte ve vodě o pokojové teplotě (10-20 °C) cca 3-4 hodiny ⁽⁶⁾
koktejly a long drinky: silný výluh použijte jako základ pro koktejly a drinky = zchlaďte jej přelitím rovnou přes led ve sklenici ⁽¹⁾
ledový čaj: čaj luhujte ve studené vodě přes noc (ve skleněné nádobě, v chladu / lednici, při teplotě 1-5 °C); doporučuji vyzkoušet 1-2 polévkové lžíce čaje na 1 litr vody a množství čaje nebo objem vody pak doladit dle vlastních chuťových preferencí "síly" výluhu ⁽¹⁾
na "tea párty" (tajný extratip Dr. Teamana):
"... s tímto čajem experimentuj, až bude společnost v náladě, zkus cokoliv co tě v osvícení pokročilé zábavy napadne :-)!"

legenda / odkazy:

⁽¹⁾ mrkněte na články o přípravě ledových čajů (iced tea) - Ledový čaj (01), Ledový čaj (02) - Shinobi Cha
⁽²⁾ zakazují to předpisy EU - viz článek na stránkách SZÚ "zdravotní tvrzení"; povolená tvrzení (dle neschváleného ale platného on hold seznamu) týkající se čaje najdete v blogu o bylinách (DobreCaje.cz) a jinde na internetu; více viz článek "vztah pravého čaje ke zdraví (přepis z tabulky on-hold seznamu - povolená tvrzení")
⁽³⁾ různé přípravy čaje s odkazy na fotoprůvodce najdete v článku "obecná pravidla přípravy čajů"
⁽⁴⁾ působení čajů z hlediska TCM apod. - viz článek "Volba čaje podle ročního období a chuti..."
⁽⁵⁾ více o kofeinu - viz článek "kofein v čaji (01)", alespoň 4 šálky za týden, ideálně 2 hrnky denně (MUDr. Bukovský - Plán B)
⁽⁶⁾ co je ambientní čaj - viz článek "ambientní čaj"
⁽⁷⁾ rady mi dává můj dlouholetý známý - čajový teoretik a praktik - Dr. Teaman, TeaDr., jsou to obvykle rady nevyžádané, beru ho však s nadhledem a nic nenamítám na jeho slova, že jde o "zásadní" a "neopomenutelné" informace, které si musím rozhodně přesně zaznamenat, zapamatovat a předávat dál :-); jeho věčné připomínky mi často lezou krkem a když je toho až až, řeknu: "dobře dochtore, já se polepším" a co nejrychleji zmizím
⁽⁸⁾ párování čaje s jídlem (jídla s čajem) je specifická disciplína, vyžaduje se vyznat v různých chutích nejen pokrmů, ale i čajů a různých pochutin (koření), ovoce a bylin; dokonce i sladidla mají chutě rozdílné a není jedno jaká voda a nádoby se použijí, "TEA PAIRING" je součástí práce profesionála (viz Teatender.cz); k některým čajů je vhodné jídla nepřidávat (stačí si sami o sobě)
⁽⁹⁾ čaj je potravinou a ze zákona je nutno jej označovat min. dobou trvanlivosti; na baleních proto najdete datum odpovídající dvěma letům ode dne prodeje; zároveň uvádím informaci o reálné trvanlivosti, čaje archivní mají trvanlivost neomezenou (pokud se správně skladují)
⁽¹⁰⁾ způsob přípravy Gong Fu Cha [kung-fu-čcha]; někdy je metoda označována jako "východní"
⁽¹¹⁾ xxx (No.24), "xxx" - xxx
⁽¹²⁾ pro přípravu v malém množství se hodí větší šálek, menší hrnek apod.; použijete-li bílý šálek, dobře uvidíte změnu barvy nálevu a jak se čajové lístky rozvíjí; podle vlastní momentální chuti a nálady můžete s množstvím čaje experimentovat (čaj ubrat, přidat, rozlámat, podrtit; nechat nálev úplně zchladnout...); k zalití čaje používejte vždy právě vroucí vodu; pokud chcete více samostatných nálevů slévejte si čaj do druhé stejné nádoby... a už praktikujete Gon Fu Cha :-); o minimalistické přípravě pojednává článek "Minimalistická příprava čajů a bylin"
⁽¹³⁾ "Nuo Mi Xiang Nen Ye" je bylina s výraznou vůní a chutí - pro Evropana značně nezvyklými projevy - má latinské označení Semnostachya menglaensis H.P.Tsui a patří mezi paznehtíkové (čeleď Acanthaceae, jež nemá v květeně ČR zastoupení); název byliny se díky projevům volně překládá jako „list s vůní lepkavé rýže“; rostlina se pěstuje v některých čajových zahradách v provincii Yunnan v Číně ve stínu starých čajovníků a používá nejen k ovonění čaje pchu-er, ale také k vaření a v léčebné praxi TCM (pomáhá rozptýlit toxiny a zbavit se přebytečného tepla v těle); v Thajsku se bylina pěstuje pro podobné využití a v některých oblastech se sbírá z divokých podrostů horských pralesů; pro své projevy se s oblibou používá při vaření některých jídel a k ovonění/ochucení čajů (oolongů a zelených). Pandán je bylinou podobných projevů a užití.